Chile chipotle de Camargo, cerca de obtener distintivo de Indicación Geográfica
Tras 3 años de trabajo conjunto entre productores, academia y gobierno, el chipotle de la región de Camargo busca consolidarse con un distintivo que impulsará su valor, calidad y reconocimiento
A tres años de haber iniciado el proceso, productores de chile chipotle de la región de Camargo se encuentran a punto de concretar la obtención de la Indicación Geográfica (IG), un distintivo que reconoce la calidad, origen y procesos únicos de este producto emblemático de Chihuahua.
El proyecto comenzó en 2022, a partir del impulso generado por el Festival del Chipotle y la creación de la Ruta del Chipotle, iniciativas queposicionaron al producto como un referente cultural y gastronómico en la región, recuerda Idalia López Loya, secretaria general de la cooperativa Grupo Chipotleros de Chihuahua.
Ese mismo año, se aprobó por unanimidaddeclarar al chile chipotle de Camargo como patrimonio biocultural e inmaterial del municipio, lo que marcó el inicio de una estrategia más estructurada para su preservación y promoción.
A partir de este reconocimiento, se fortalecieron acciones para consolidar el sector, como la promoción de festivales, recorridos turísticos y la articulación entre productores, lo que derivó en la búsqueda de una figura legal que protegiera el producto.
Inicialmente, los chipotleros contemplaron la posibilidad de obtener una denominación de origen, sin embargo, tras asesoría técnica, se determinó que la indicación geográfica era la vía más viable en esta etapa.
Para avanzar en el proceso, fue necesario organizar formalmente a los productores, por lo que se conformó la cooperativa “Grupo Chipotleros de Chihuahua”, integrada actualmente por 16 productores de municipios como Camargo, Jiménez, San Francisco de Conchos y La Cruz, la meta es llegar a los 50 productores.
El grupo está presidido por Alejandro González Solís, como tesorera está Karla Holguín Loya, además como secretaría general Lalis López, también se cuenta con algunas vocalías.
La creación de esta figura permitió cumplir con los requisitos para gestionar la IG ante instancias estatales y federales, particularmente a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). A nivel nacional sólo hay 13 IG, por lo que la del chile chipotle y la cerámica de Mata Ortiz serían las primeras en Chihuahua.
Con el respaldo del Gobierno del Estado a través de la Secretaría de Innovación y Desarrollo Económico (SIDE) y la Secretaría de Desarrollo Rural, se impulsó la elaboración de un estudio técnico que sustenta la solicitud, el cual fue desarrollado por la Universidad Tecnológica de Camargo, donde se cuenta con la carrera de Agricultura Sustentable.
Este estudio contempla dos vertientes: la histórica y la natural. En la primera, se documenta la tradición de más de 50 años en la producción de chipotle en la región, la gastronomía y las actividades que se han desarrollado en torno al chipotle; en la segunda, se analizan las condiciones geográficas, el tipo de suelo, el uso de madera de nogal y los procesos artesanales de producción.
La investigación incluyó entrevistas a productores y el análisis detallado de prácticas agrícolas, quienes fueron los precursores, los primeros que empezaron a comercializar y producir, lo que dio como resultado un documento de más de 200 páginas que ya cuenta con una primera fase concluida.
Actualmente, el proyecto se encuentra en la segunda etapa, enfocada en la elaboración de reglas de operación que permitirán estandarizar los procesos de producción y garantizar la calidad del producto.
Estas reglas serán clave para que los productores puedan acceder al distintivo, siempre y cuando cumplan con criterios de inocuidad, sustentabilidad y métodos tradicionales, lo que asegurará un producto competitivo a nivel internacional.
De obtenerse la Indicación Geográfica, el chile chipotle de Chihuahua se convertiría en uno de los pocos productos del estado con este reconocimiento, lo que detonaría beneficios económicos, turísticos y culturales para la región.
Además, permitiría fortalecer la cadena de valor, impulsar mejores precios para los productores y posicionar a Camargo como uno de los principales referentes internacionales en la producción de chipotle.
Productores destacan que este logro no solo representa un reconocimiento, sino también un compromiso, ya que el reto principal será aprovechar la certificación, mantener la calidad y consolidar el trabajo en equipo que ha permitido avanzar en este proyecto colectivo.
“Es un trabajo colegiado”, afirmó Lalis López, quien aseguró que una vez que se obtenga la IG viene el trabajo arduo para seguir creciendo.
-El Heraldo de Chihuahua
